Lechuga Escarola
Tiene un sabor picante y ligeramente amargo, que aviva el sabor de cualquier ensalada y contrasta muy bien con otros sabores. Las hojas son lisas (escarola lisa) o rizadas (escarola rizada), con bordes más o menos dentados, dispuestas en rosetas y de color variable, desde el verde oscuro hasta el amarillo. A medida que vamos sacando hojas, va aclarando su color y disminuyendo su sabor amargo. La escarola ofrece su mayor esplendor en invierno, gracias a su resistencia al frio, por ello ahora es conocida como lechuga iceberg.
La escarola es una variedad de la endivia que presenta unas puntas dentadas y tallos ramificados. Se trata de una planta idónea para preparar ensaladas y que se puede acompañar de otros productos como tomate, cebolla y demás alimentos propios de la época.
Valor nutricional (por cada 100 gramos):
- Calorías: 24 kcal
- Proteínas: 1,5 gr
- Grasas: 0,3 gr
- Hidratos de carbono: 3 gr
- Fibra: 1,6 gr
- Calcio: 67 mg
- Hierro: 1,3 mg
- Magnesio: 13 mg
- Potasio: 387 mg
- Fósforo: 40 mg
Propiedades:
Es un alimento compuesto prácticamente por agua y con un escaso contenido calórico que la hacen idónea en dietas destinadas a combatir problemas de obesidad.
Según la Fundación Española de Nutrición, se trata de la verdura más rica en vitaminas, como la C y la B, indispensable entre mujeres embarazadas. Asimismo, también está presente la vitamina K, necesaria en la coagulación de la sangre. También ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
Es rica en calcio, aunque el de los vegetales no se absorbe tan bien como el de los productos de origen animal.
La escarola también es rica en potasio, que favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso.
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