Endibia

Esta lechuga posee un tipo de hoja tersa, dura y blanca con un sabor característico, dulce con un fondo amargo, jugoso, crujiente y refrescante. La endibia es, en realidad, el corazón que se extrae de una planta, lo que hace totalmente aprovechable el fruto, ya que no es necesario retirar ninguna de sus hojas. También se conoce con otros nombres, como Achicoria de Bruselas, Cichorium endivia, o incluso, endivia. Cabe aclarar que ambas formas, tanto endibia como endivia, son correctas. Forma parte de la familia de las asteráceas. Es ideal su consumo durante el otoño, ya que es una hortaliza de temporada en octubre.

Las endibias, originarias del Mediterráneo, eran consumidas en su forma silvestre por egipcios, griegos y romanos, no fue hasta el siglo XIX, en Evere, un pueblo en las cercanías de Bruselas, Bélgica, donde aparece casi por casualidad esta variedad denominada endibia de Bruselas. Se trata de una variante de la achicoria, ya que es el corazón de esta.

Aunque Bélgica es la cuna de esta variedad, su cultivo también está extendido en Francia, Holanda y España, principalmente en Navarra.

Propiedades:

Tiene un alto contenido de agua y una gran cantidad de fibra. A su vez, posee pocos azúcares y también es baja en grasas. 

Se aconseja su consumo en los meses más fríos de otoño e invierno ya que fortalece a nuestro sistema inmunológico aumentando las defensas.

Por su alto contenido en fibra, es un alimento que se recomienda también  consumir en casos de estreñimiento y malestares estomacales. Si bien el consumo de las endibias tiene un escaso valor energético y nutritivo, nos aporta hidratos de carbono y proteínas, necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. A su vez, contiene hierro, que ayudará a prevenir anemias, y aporta antioxidantes que permiten una mejor circulación sanguínea y a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Valor nutricional:

El valor nutricional por cada 100 gramos:

  • Calorías: 17 kcal.
  • Proteínas: 1,1 gr.
  • Hidratos de carbono: 3,3 gr.
  • Grasas: 0,2 gr.
  • Fibra: 3,1 gr.
  • Potasio: 314 mg.
  • Fósforo: 28 mg.
  • Hierro: 0,83 mg.
  • Magnesio: 15 mg.

Datos curiosos:

Las tres variedades de endivia son:

  • La endibia común, que también se la conoce endibia belga (o francesa), y se caracteriza por ser un cogollo pequeño de hojas blancas y tiernas. Tiene un sabor más dulce y de textura crujiente. Su cultivo se realiza en la oscuridad, con el fin de impedir que las hojas se tornen verdes
  • La endibia rizada, cuyas hojas son verdes y de borde rizado.
  • La endibia escarola, que es de amplias hojas de un color verde más claro y pálido, y escasamente amarga comparada con otras variedades.

Fuentes de información: